cantina
La cantina è prima di tutto un incubatore per proteggere qualcosa che sta nascendo non va dimenticato.
Se la priorità è la qualità dell’ambiente e la sua armonia in modo da mantenere il vino sul binario della vita e della risonanza si dovrebbe prestare più attenzione ai materiali usati per costruire le cantine rispetto alla sola estetica.
Un tempo si poneva attenzione a dove costruire un edificio, per esempio una casa che è il luogo dove si dorme, momento in cui non si è più protetti dalla propria individualità, a tali influenze, partecipa ovviamente la natura del sottosuolo, le sue pieghe e geologia; speriamo che quello che abbiamo sentito noi il primo giorno che abbiamo varcato la soglia di questo incubatore non sia stata soggezione ma un qualcosa di reale che parteciperà alla vita di Bakkanali.
e vinificazione
Abbiamo deciso di lavorare prevalentemente con contenitori che non rilascino alcun gusto al vino; pertanto, vinifichiamo e affiniamo la maggior parte dei nostri vini in cemento, alcune volte in acciaio. Solo la parcella di Poggioferro viene vinificata in tino aperto di legno, perfetto per gestire il tutto a grappolo intero. L’idea è di premiare la texture dei vini del Monte Amiata, spesso caratterizzati da pH bassi e sensazioni ematiche ricche d’energia, scaricando il vino di tutto il superfluo. Per noi la vera arte sta nel togliere non nell’aggiungere.
Il compito principale dell’agricoltura è di trasformare l’energia variabile del Sole, l’energia della luce, nella forza interiore di sostanze alimentari per il consumo umano. La luce è la materia prima di base per l’industria agricola. La luce e il calore sono le condizioni necessarie per la vita della pianta. La luce è la materia prima costituente dei prodotti agricoli ed il calore è la forza che guida i meccanismi della pianta. L’energia dinamica della radiazione solare è trasformata dalla pianta verde nella forma materiale della sostanza organica, così il nostro primo compito dovrebbe essere la produzione di sostanza organica per immagazzinare l’energia necessaria alla vita umana. Luce e Calore sono fattori cosmici, mentre acqua e nutrimenti sono fattori terrestri, il primo gruppo deriva ed attraversa lo spazio interplanetario, operando direttamente sulla pianta, mentre i fattori terrestri operano solamente attraverso un intermediario, la sostanza Humica.